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Saiba Mais Sobre a Gordura Trans

O que é gordura trans?
A gordura trans (ou ácidos graxos trans) é um tipo de gordura insaturada que após sofrer um processo de hidrogenação , adquire uma configuração diferente - a trans - que confere à gordura mudanças na sua estrutura e ação. Atualmente, ela é considerada o pior tipo de gordura, e seu consumo traz diversos malefícios à saúde, sendo mais prejudicial do que a gordura saturada.

Riscos à saúde
Muitos estudos têm demonstrado os efeitos prejudiciais à saúde relacionados ao consumo de gordura trans, tais como a redução do colesterol HDL ou “bom”, e elevação do colesterol LDL ou “ruim”, aumentando os riscos de doenças cardiovasculares, entre outros. A recomendação é evitar ou eliminar esta gordura da dieta, de modo que ela represente no máximo 1% do valor calórico, o que significa cerca de 2,2 gramas de gordura trans em uma dieta de 2000 Kcal por dia.

Onde podemos encontrá-la?
Esta gordura pode ocorrer naturalmente em alguns alimentos como leite e carnes, mas em pouca quantidade, não merecendo nossa atenção.
Devemos nos atentar para a gordura trans que está largamente distribuída em diversos alimentos industrializados, pois se você reparar na embalagem, em muitos produtos encontrará a gordura vegetal hidrogenada, que é um tipo de gordura trans, na lista de ingredientes.
A gordura hidrogenada é obtida através da hidrogenação industrial de óleos vegetais (que são líquidos à temperatura ambiente), formando uma gordura de consistência mais firme. Por suas características, ela melhora a palatabilidade e textura, e aumenta a vida de prateleira dos produtos, por isso é muito utilizada na indústria. A gordura hidrogenada também é usada por redes de fast-food e restaurantes para frituras.
Produtos como margarinas, sorvetes cremosos, biscoitos, bolos, tortas, pães, salgadinhos, pipoca de microondas, bombons, e tudo mais que contenha gordura hidrogenada, são fontes de gordura trans. Não hesite em checar o rótulo dos produtos no supermercado e procurar por ela nos ingredientes. A partir do 2º semestre de 2006, as empresas serão obrigadas a declarar a quantidade de gordura trans no rótulo, de acordo com a nova resolução da Anvisa (RDC 360/2003). Enquanto isso, alguns produtos já foram reformulados a fim de eliminar essa gordura de sua composição (livres de gordura trans).

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